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　　尚没有单一措施可以彻底解决镰刀菌毒素的污染难题，毒素控制应遵循HACCP（危害分析的临界控制点）原则。小麦生长期尤其是抽穗、扬花、灌浆阶段是镰刀菌毒素产生、发展的关键时期，温湿度是产毒镰刀菌发生发展的关键环境条件。因此要加强“从田间到加工过程”的全链条风险控制，构建全程质量安全追溯体系，关键环节层层把关，减少污染风险；加强抗病品种培育、轮作倒茬、疫情预报和病害防治工作，特别是在小麦抽穗、扬花等时段加大谷物真菌污染的防控力度，从源头杜绝和减少污染；保证成熟小麦在适宜条件下采用合适的机械收获，尽可能降低收获小麦中毒素污染的概率，收获后采用合适的干燥、储运程序，避免镰刀菌进一步繁衍、产毒。

　　应加强对粮食收购和储运监测的监管，严控污染小麦进入食品流通和加工环节。对于重点污染区域，有必要对收储小麦实施分级管理，强化风控措施，以保证加工制品安全。食品生产加工企业应加强对原料的把关，通过加大快速检测和实验室检验力度，避免采购来自赤霉病发病区域的原料和使用超标粮食作为食品原料。同时，加强对面粉产品生产过程的防控管理及产品出厂检验。尤其是注意加强对以面粉为主要原料的下游产品，如生湿面、挂面、方便面、糕点等制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的监控和防控。