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但与此同时,特许经营加盟与直营比起来,品控与管控难度更大。如果盲目的开放加盟,就可能伤害好不容易建立起来的品牌价值。一旦品牌因为加盟市场的混乱被透支,便很难再弥补。

周黑鸭创始人、董事局主席周富裕曾对外表示,:食品行业最大的危机是食品安全危机。不能掌控的产品都会带来危机,周黑鸭不做加盟,是因为人掌控着终端,人是最难掌控的,没法掌控的东西我们不做。

在2019年中报中,周黑鸭首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩产至新地区”。区别于普通加盟模式,周黑鸭此次提出的特许经营模式具有更高的要求:具备物业资源、资本资源、连锁行业经验且高度认可周黑鸭品牌和价值观的合作方。

那么,从这个意义来说,已经坚守直营22十余年年的周黑鸭,此时启动特许经营,或许意味着其认为在已具备掌控产品及终端的能力已较为成熟。

实际上,目前除了周黑鸭,其他卤味鸭制品品牌大多选择了绝味这种特许经营的加盟方式进行扩张路线。一般来说,产品与服务单一的品类更适合开放加盟,而产品体系、经营环境、服务架构都相对复杂情况下,加盟模式更易“失控”,风险也就越大。

,而这与卤鸭品类的服务性质有着莫大的关系。

一般来说,产品与服务单一的品类更适合开放特许加盟。卤鸭产品相对单一,服务流程也相对简单,产品与服务都更易实现标准化,这让卤鸭品牌开放加盟的风险瞬间降低。

反之,像火锅、地方菜系等餐饮品类,因为产品体系、经营环境、服务架构都相对复杂,在这种情况下,加盟店更易“失控”,风险也就越大。区别于纯加盟模式,周黑鸭此次提出的特许经营模式具有更高的要求:具备物业资源、资本资源、连锁行业经验且高度认可周黑鸭品牌和价值观的合作方。

值得一提的是,周黑鸭在全国生产基地的建设已进入收尾阶段,除武汉大本营华中工厂外,华南华北、华南北工厂已相继投产,华东、西南工厂仍在紧张建设中。企查查数据显示,2017年起,周黑鸭已陆续在全国新设立近三十家新公司。

一旦开放特许加盟经营,上述生产基地不但可以为加盟特许经营商提供最新鲜的产品,分公司亦或肩负起加盟商品控和管理的职能。

今年8月27日,周黑鸭启用官宣新任CEO张宇晨。张宇晨曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业,其从业经历与周黑鸭“第三次创业”的人才需求高度匹配。

第一次以周黑鸭CEO的身份亮相,他就放了重磅消息:周黑鸭将开放特许经营,并决定进入便利店行业。

张宇晨透露,周黑鸭引进了拥有20年特许经营经验的人才,正在梳理业务模式逐步搭建特许经营体系,跑通后就会放开加盟并快速复制并在今年下半年开启一些区域性的合作。

他同时强调多次将特许经营的合作方比喻为“结婚对象”,表示必须寻找经营理念相契合,能对产品品质充分负责并有实力建立高质量长期合作的商家作为合作对象。

:“我们绝对不是急功近利地追求短期的加盟模式。”

根据张宇晨此言透露的信息,有业内人士猜测,周黑鸭极可能在年内就开启“直营+加盟特许经营”的新篇章,通过渠道力的改善进一步提升利润市场份额。