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年轻的吴华星本科毕业后就进入了哥本哈根大学食品科学专业研读硕士,随后凭借优异成绩进入瑞典农业大学攻读博士学位,并参与了多项欧盟和中国的临床研究项目,是一枚典型的“学霸”。但是在博士毕业后,他却毅然放弃了留在瑞典继续博士后研究的机会,回国加入新希望乳业,成为一名高学历“蓉漂”。

在这里,吴华星负责带领20多名科研人员的基础研究组,致力于前瞻性技术研发,为民营企业带来全球化视野。他在海外留学积累的科研实践经验在这里得以充分利用,被转化为产品去解决消费市场的实际问题。这让他感到前所未有的成就感。但是与做学术不同,做细分市场的产品技术科研需要贴近使用场景的需求,这也给实验室里的吴华星带来了新的要求和挑战。

最近,吴华星的团队正聚焦于“咖啡拉花”需求,尝试开发一款起泡稳定的咖啡拉花专用牛奶。 以往,由于对决定鲜奶起泡效果的成分并不确定,咖啡师是否能够打出适合拉花的绵密奶泡几乎全凭运气,这也成为了鲜奶进入手制咖啡市场的一道门槛。团队的科学家们为了研究这一问题,从源头开始走访牧场,查看整个牧场的操作细节,跟踪了几千批样品,同步进行采样、理化分析,甚至去到工厂观察每个工艺端的加工工艺。结果在最后和咖啡师们交流的时候,却发现结果和数据不太匹配,仔细一查才发现,醉心数据分析的科学家们采购了家用咖啡机作为实验器材,和店铺使用的商用咖啡机起泡原理并不一致。

吴华星痛定思痛,不仅立刻更换了蒸汽注入式的咖啡机,更开始和国内拉花专家学习拉花知识,和咖啡师们坐到一起讨论泡沫的细腻度和流动性、产品风味等等细节问题。 最终,他们使用了多元数据分析技术,基于代谢组学的方法分析出了决定鲜奶起泡拉花效果的营养成份。

90后娄晓飞——天青色等烟雨

娄晓飞是资深的咖啡发烧友,但是他从来没想到,原来咖啡的奶泡后面有这么多的故事。“和汝瓷一样,看着简单,里面的门道可能需要一辈子去领悟。”年轻的他总结道。

他的老家在汝州,这里是北宋五大名窑-汝窑的产地。与其他瓷器相比,汝窑青瓷器物不求纹饰装饰,釉色沉静素雅,有着宋朝理性美的特点。周杰伦歌词中著名的“天青色”,正是汝窑的典型釉色之一。

身为90后的娄晓飞一直很为家乡的汝窑感到自豪。在2013年左右,随着文化市场的日渐火热,形态简雅适合日常生活使用的汝窑制品也开始升温。娄晓飞开心的同时也注意到,市面上销售的许多汝瓷产品和在家乡惯于见到的品质大有差别,仔细一看,竟然大多是产自台湾福建等地的南来“汝瓷”。这些非原产的“汝瓷”虽然依靠现代技术模仿了釉色和形态,但是却缺乏汝窑的细腻的胎质,釉面蕴润。汝瓷需要在超过1320℃高温环境窑变烧制而成,对矿石瓷土原料、大师技艺水平和烧制环境都有极为苛刻的要求,自古就有汝瓷“十窑九不成”之说,成品率极低,上等品一窑难出几件,因此原矿真汝瓷历来弥足珍贵,。而南来汝瓷凭借工业化生产的低廉价格和营销得以充斥市场。

热爱汝窑的娄晓飞对此深感惋惜,决定做些什么,来留下这一抹源自宋代的天青色。

他开始频繁往来工作地和家乡,探访了近百位汝窑匠人,研究汝窑工艺。2016年,做好准备的娄晓飞辞掉了名企的工作,创立了简匠汝窑。他回到家乡自创品牌,签约数十位匠人,讨论每一批产品的形制和釉色,耗时两三年提升工艺水平产品品质,并在网络上用最流行的短视频、直播等方式将正宗的汝窑“国潮“介绍给更多喜爱它的人。同时,他开始利用自己在工作中积累的电商知识,为正品汝窑搭建多平台的网络销售渠道。

00后丑乖——复兴汉服之美