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　　磷酸盐：有研究表明，小麦粉中磷酸盐本底含量在2.55-3.59g/kg之间，而生鲜肉中磷酸盐本底含量调查发现，含量已接近或部分超过GB2760规定的限量值，因此了解本底水平尤其重要。

　　铝：铝是自然界中丰富的元素，不少食品中都存在铝本底。综合文献来看，发现花椒、茶叶、海苔等含量较高，在食品中如使用了上述原料，需综合考虑判定。但从食品安全风险角度考虑，即使为本底带入，如某食品辅料易富集较高含量的某化合物，生产加工者也应加强对原辅料风险因素控制或调整配方比例，尽可能减少终产品中含量。

　　另外，查阅一些产品标准，也能积累一些产品中某些化合物的本底要求，提供一些借鉴和思考，如：

　　NY/T843-2015 绿色食品畜禽肉制品，亚硝酸盐（以NaNO2计）<4mg/ kg；

　　NY/T898-2016 绿色食品含乳饮料，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）≦10mg/kg；

　　GB/T21732-2008 含乳饮料，苯甲酸≦30mg/kg；

　　GB/T13662-2018 黄酒，苯甲酸≦50mg/kg（标准中备注黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸）；

　　GB/T15037-2006葡萄酒，苯甲酸≦50mg/kg。

　　文中只依据现有资料列举了可能的本底情况，但因客观情况不能给出具体的水平值，也未能囊括可能存在的其他所有本底情况，这需要我们在工作开展中不断积累和发现分析。

　　总结与体会

　　食品添加剂使用标准在日常开展工作中，对一些原则的理解偏颇往往是由于不知或对标准认识不到位引起的，因此日常要多看多想多收集。笔者对此方面信息收集的体会如下：要多和同行交流，多查阅文献（例如，搜索本底关键词），多和行业交流，也可以日常收集一些原辅料来进行摸底调查，还可以多了解一些后处置风险排查中关联的靶向线索。这样，关键信息就会日积月累，在我们检验结果判定、风险原因排查、食品安全信息交流等过程中，就能做到更为客观和科学的综合研判。