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　　高柱称，样品的采集和选取经过了在场家长的见证，采样员共采集封存了3份样品，一份由家长保存，两份带到了检测机构。“这两份一份作为检测样品，一份是备用样品。”

　　网络流传的图片中，可看到食堂操作间内脏乱不堪，部分冻肉上似乎已长满黑点，更有牛肉饼、牛排等食材似有发霉变质的状况。这也是引发家长愤怒的根源。

　　这些食材是否真的发霉腐烂变质？“我们派了省食药检院（四川省食品药品检验检测院）、市食药检院（成都市食品药品检验研究院）和相关专家把抽取和封存的样品打开查看。牛排上的白色物质，现场检视结果发现实为冷冻结的霜。看起有灰白色东西的牛肉饼，检视结果为表面上附着有其他东西。”蒲旭峰称，“检测结果还发现，粉条表面确实发现霉斑，确认这些粉条存在变质发霉。对这批粉条，成都市温江区市场监管局已立案查处。”

　　为何第一批检测报告的指标不包括微生物检测？“要做微生物指标检测，在样品状态方面需要样品包装完整，而且样品需有五个以上的包装才能做正常的微生物检查；根据国家标准，对需要加温煮熟才能进入人体食用的生食食品、生鲜食材，这类食品在国家标准里并没有要求微生物指标，第一批检测的样品均为生食，所以不需要做微生物检测。第一批公布的五个样品，因为其检验周期比较短，没有微生物指标，因此可以及时检测出结果。而需要做微生物检测的部分，则有一个培养周期，因此第一批结果中就没有微生物指标。” 蒲旭峰回应。

　　“肉饼本身不需要黄曲霉毒素和真菌毒素的检测，但考虑到公众的疑虑，我们对肉饼也增加了这些检测项目。” 蒲旭峰说，此外黄曲霉毒素是针对可以直接吃的豆类食品所作的检测，实际上这次样品中并没有豆类食品，但这次对这些样品也都做了这样的检测。“黄曲霉毒素的检测方法有很多，有简单的薄层分析法（TLC），时间比较短，也有液相色谱法（HPLC），时间稍微长一点。一般来说，做黄曲霉毒素的精细分析的话需要2天时间。”