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　　“还有水煮鱼，现在许多年轻人做水煮鱼，实际上做成了油泼鱼，这样的现象必须加以引导和规范。”北京四川饭店原行政总厨郑绍武表示，希望这些规范文件能够对经典川菜制作的关键细节进行明确，加以推广。

　　川菜往往被分为菜肴、面点小吃和火锅。梁硕介绍，在去年的首届世界川菜大会上，世界中餐业联合会发布了川菜经典菜肴制作工艺规范，取得了很好的效果，特别受到海外川菜从业者的欢迎。今年，世界中餐业联合会继续发布《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》，就是希望更多川菜行业从业者从中受益，帮助消费者吃到更加地道正宗的川味美食。