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　　“黄河、瓯江（位于浙江省）入海口也有刀鱼，但长江刀鱼口感相对更好一些。”消费者为何对江刀念念不忘，施永海归结为“情结”。施永海说，从口感上讲，人工养殖的刀鱼与野生刀鱼相差不大，“我们曾做过测评，参与测评的人士大多数认为，人工养殖的刀鱼在风味保留方面几乎超过了九成。”

　　“未来，我们研究的目标是如何进一步降低养殖成本，提高3两以上‘大刀’的比例，让消费者更容易地吃到刀鱼。”施永海也建议，吃刀鱼不必过于追求个头大小，人工养殖的中刀价格相对实惠，也是不错的选择。