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　　石柱把辣椒产业作为传统农业向现代农业转型的第一抓手，围绕“低高山发展鲜食、中山发展干制加工”布局产业基地，推行合作社和订单生产模式，在产前传递市场信息，产中指导技术、配送物资，产后收完收尽，椒农生产不愁、卖椒不愁。全县有四分之三的乡镇种植辣椒、三分之二的农户吃着“辣椒饭”，有40多个贫困村将辣椒列为脱贫支柱产业，去年产椒30万吨，其中有4万多吨用于鲜销，26万吨主要用于辣椒干制和泡椒加工。全县辣椒总产值达到18个亿，其中椒农销售辣椒收入12亿元，户均增收1万元以上。

　　记者了解到，石柱县自2001年开始辣椒规模化种植以来，现已发展成为集“辣椒科研、育苗、种植、加工、销售”五位一体的产业链。成功培育出“石柱红”辣椒品牌，形成鲜辣椒、辣椒干、火锅底料、豆瓣、辣椒酱等多层次的产品供应体系，产品不仅销往国内主要食辣城市，同时出口多个国家。

　　辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品 , 无论是辣椒罐头、油辣椒 、辣椒酱及红色素等， 其加工制品已深入千家万户。西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜，名扬四海的重庆火锅，无不因为辣椒的调配才增味、添香，仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

　　目前我国食辣人口比重约40%，食辣人口总数超过5亿，市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。随着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化快速传播，传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越模糊，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步增加。就全国而言，一个年产值上千亿元的辣椒产业已经毫无悬念。而据《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元。