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　　历经二十多年，鸭脖、香锅、烤鱼……网红美食潮起潮落，小龙虾却一直占据夜宵排行榜前列，胡大依然在排队，为什么？“因为小龙虾基本上是最适合社交的美食。第一，扒小龙虾有一定难度，我们非常乐意教授顾客扒小龙虾的技巧，等顾客学会了，再带朋友来，他就可以在朋友面前展示，尤其男女朋友间，这是很好的沟通桥梁。第二，扒小龙虾必须双手，没时间碰手机了，朋友间将大量的时间用在交谈上，饭局也热闹很多。”

　　外卖打破了夜宵的地理局限

　　“我平时在宿舍，如果馋了或者饿了，其实主要是馋了，已经很习惯于点外卖了，烤串、麦当劳都有。”北京大学学生小金告诉记者，外卖小哥的电动车只要符合标准，就可以进入校园，如果不符合，他们会换乘自行车进校园送餐。外卖，给大学宿舍里喜欢晚睡的年轻人，提供了便利。

　　在供应端，夜宵不仅打破了地理局限，而且也在改变菜品的研发思维。金鼎轩，北京第一家24小时餐厅，提到北京的夜宵，金鼎轩是个绕不开的名字。在地坛总店，金鼎轩市场部经理杜成与记者聊起北京夜宵市场的变迁，“最开始，我们在簋街，引入了粤菜和粤式点心。后来，搬到地坛这边。眼看着，越来越多的‘深夜食堂’开张。可以说，北京的夜宵市场的每一点变化，我们都经历了。”杜成说，在24小时营业的金鼎轩，晚上是年轻人吃夜宵，清晨是老年人吃早茶，而外卖，将更多食客与餐厅联系在一起。

　　今年以来，北京市民的夜间活动时间仍集中在24点以前，约有近9成消费会在这一时点前结束。不过与去年相比，今年本市的夜间消费也出现了趋晚的新迹象，这也使得22点至次日凌晨5点的消费订单量在全天消费的占比较去年同期增长了近5个百分点。具体到金鼎轩，杜成表示，夜宵时间从以往的22点提前到20点，并一直延续到凌晨5点。夜宵时段客流量占全天客流量约25%，并且今年以来，夜宵客流量一直呈现增多趋势。

　　杜成说，年轻人的想法瞬息万变，所以金鼎轩也一直在求变：“我们从粤菜，到加入川菜、鲁菜、淮扬菜。现在有的店进入商场，专营点心。有的店进入写字楼，做成类似食堂。还有，推出适合夜宵的生滚粥，研发适合外卖的菜品，都是为了提供给北京市民更丰富的夜宵选择。

　　本报记者 孙毅 制图关印

　　数据来源：口碑饿了么、北京本地生活研究中心《2019北京餐饮消费趋势报告》

　　注：夜宵时段一般指21点至次日5点

　　大数据

　　夜宵经济

　　8成是年轻人买单

　　■夜间各年龄段餐饮消费人数占比分别为：

　　70前4.6%、70后10.42%、80后32.26%

　　90后48.94%、00后3.78%

　　■80后和90后的夜宵消费占比高达81.20%

　　外卖夜宵

　　订单同比增77%

　　■2019年上半年北京夜宵外卖订单同比增幅高达77%。

　　■热门区域主要是北京首都国际机场、北京站、朝阳大悦城、北京南站、簋街等交通枢纽、商业综合体和餐饮街，而且多数集中在市中心。

　　■外卖夜宵消费热门用户区域分散，北京大学、清华大学紫荆学生公寓、中国人民大学等高校挤进了排行榜前列。

　　夜宵前三

　　川锅烧烤小龙虾

　　■2018年北京到店夜宵订单量排名前五的菜品是川渝火锅、小龙虾、中式烧烤、粤菜、川菜，2019年是川渝火锅、小龙虾、中式烧烤、饮品甜品、生鲜水果。

　　■网红夜宵小龙虾，麻辣还是主流，但清蒸口味订单笔数占比从2018年的8.38%上升到2019年的11.08%，蒜香订单笔数从26.38%上升到2019年的29.78%。