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   日期：2019-06-26     作者：上海康久技术 周力驷    浏览：196    

　　蛋糕是一种方便休闲食品，且口味良好、营养丰富。蛋糕品种很多，桑叶蛋糕就是其中之一，不仅具有普通蛋糕的多种优点，其健康价值也是杠杠滴。

　　为避免蛋糕食品腐败变质、延长食品保质期，有的食品企业在桑叶蛋糕等烘焙食品中添加食品防腐剂，但有时候会出现防腐剂超标问题。而且，有的消费者对食品防腐剂存在误解，不愿意吃含有防腐剂的蛋糕。

　　专业开发焙烤食品保质方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在桑叶蛋糕生产过程中，采用生产线消毒液制造机、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可快速杀菌消毒，避免微生物污染食品，在不用食品防腐剂的情况下，生产无防腐剂桑叶蛋糕，且能保障桑叶食品安全，延长蛋糕食品保质期。

　　生产桑叶蛋糕的操作要点如下——

　　1.开启生产线消毒液制造机，制得生产线消毒液。用该消毒液清洗原辅料、设备和工器具，并冲洗车间的地面和墙壁等部位，以提高生产过程中的卫生质量。

　　2.挑选长势良好、外观正常、无虫害和病害的桑叶茎或桑叶，作为加工桑叶蛋糕的原料。将桑叶或茎放入清水中清洗，之后放入打浆机中，打成浆状的桑叶浆，备用。

　　也可以使用干的桑叶作为桑叶蛋糕的加工原料。

　　3.采用水浴方式，融化奶油。

　　4.选用新鲜、没有散黄、内部不晃动、外壳正常的鸡蛋为加工原料。将鸡蛋用双核臭氧水清洗干净后，敲碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。

　　5.将已融化的奶油、桑叶浆、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，继续搅拌均匀。

　　6.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得桑叶蛋糕糊。

　　7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

　　8.将装有蛋糕糊的模具放在平底的金属托盘中，之后送入烤箱。采用合适的温度和时间，对桑叶蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，也不能烤焦。

　　9.将烤熟的桑叶蛋糕从烤箱中取出，送入冷却车间冷却。

　　10.对于冷却后的桑叶蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口，以防止蛋糕受到微生物污染。

　　11.按照相关食品安全标准，对桑叶蛋糕进行感官、营养、微生物等指标的检测。经检验合格的桑叶蛋糕，则作为成品，入库保存、对外销售。

　　采用生产线消毒液制造机，可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对桑叶蛋糕等食品的污染，减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留桑叶蛋糕中的营养健康成分。

　　生产线消毒液制造机是一种拥有技术发明专利的先进消毒机，自2019年3月投放市场以来，已获得了食品加工企业、养殖场、农作物种植场等众多客户的欢迎。其工作原理很简单，将自来水通到机器里面，流出来的液体是“生产线消毒液”（也叫“动态消毒水”）。该消毒水不含任何化学制剂，主要成分是O3。生产线消毒液制造技术的核心是PDI杀菌浓度恒定算法，其杀菌过程是一个氧化过程，不产生任何残留物质，也没有任何二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价报告备案。目前，该消毒技术已通过数家大型食品企业、高校的使用效果验证。

　　生产线消毒液杀菌技术具有高效杀菌消毒作用，可用于一切需要对水消毒的场所，能够提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　在食品加工过程中，使用生产线消毒液制造机和其他消毒措施，可大幅度改善食品车间卫生质量，从多环节预防细菌等微生物污染，减少食品防腐剂的用量。在其他措施得当的情况下，可在桑叶蛋糕中不用食品防腐剂，有利于桑叶蛋糕无防腐剂生产目标的实现，消除防腐剂超标问题，更好地保障食品安全。

　　在食品生产加工厂，使用生产线消毒液（动态消毒水），有助于提升食品安全水平。生产线消毒液制造机可与食品生产线同时排布，对食品生产线进行有效杀菌消毒，其技术创新点包括以下多方面——