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在2019年4月17日前，苏州市吴中区碧波集贸市场已经有好几家卤菜店抢先入驻，仅“五香居”品牌苏州首店300米范围内，就有大小卤菜店共7家。但这家占地仅30㎡的卤菜店，在4月19日正式开业当天，依然创下了营业额79141.8元的记录。

在餐饮行业这条赛道上，如何实现弯道加速？

五香居苏州首店做对了什么？

有故事

首先是品牌有故事。如果要寻根溯源，五香居的卤制技艺最早诞生于晚清时期一位宫廷御厨的卤锅中，这位御厨朱氏是安徽芜湖人。与朱氏同为芜湖老乡的李鸿章，因为对家乡卤味的执着偏好，得到了慈禧太后的让步。慈禧太后特许朱氏长期侍奉李鸿章左右。直至1901年李鸿章离世，御厨朱氏重回芜湖，将徽派卤制技艺带到民间。

2018年，五香居卤味制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录。

其次是掌门人有故事。五香居董事长孙洪留也一个有故事的人。他从卖朝鲜小菜起家，后来机缘巧合之下拿到了五香居品牌，拜师学艺成为五香居卤制技艺的第六代传承人。

品质上乘 口味出众

据悉，五香居卤味都是在公司10万级药品级净化车间完成，选用天然养殖基地（内蒙古呼伦贝尔大草原、秦岭南麓陕西省宁陕县、澳大利亚）的生态食材，作料选用的是纯植物香辛料，凌晨单锅慢卤，当天出锅，一早经顺丰冷链与自建冷链运送到各个加盟店。

营销成熟

五香居在第六代掌门人孙洪留手上已经经营了超过20年，20多年的经营经验加上与时俱进的团队加持，五香居沉淀出了一套完整而有效的门店开业营销模型。无论是在品牌的推广上，还是营销活动的策划上，都大幅领先市场上一般的卤菜连锁店、夫妻老婆店。

菜品与消费场景融合

卤味作为传统美食，一直深受中老年人喜爱。五香居苏州首店开在菜场社区，满足了一般家庭的采买需求。有不少老年人在接小孩放学后，会来店里买卤味给晚餐加道菜。

差异化经营

附近的竞争对手有紫燕百味鸡、柯鹏烤鸭等，要杀出一条自己的道路，同质化经营难度略大，所以五香居以古法卤鹅、精品酱牛腱、夫妻肺片作为主打招牌产品，这三款产品也稳居销量前列。

口味保障 快速出货

要达到近8万的日营业额，必须要有快速出货的能力。通常餐饮店的速度和口味无法兼得，但五香居可以。因为是加盟店，产品的精细加工统一在中央工厂完成并由公司统一配送，无制作成本，食材稳定，出货迅速，口味也统一。

据了解，目前五香居苏州地区第二家店即将开业，第三家店也已在开业筹划中。