澳洲牛肉大使-言盐餐厅Off Menu澳洲和牛菜单推广季

5月24日，澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）联合上海Stone Sal言盐西餐厅，推出为期三个月的澳洲纯血和牛Off Menu菜单推广季，该菜单将于6月1日正式登陆上海言盐西餐厅。

作为澳洲牛肉大使, 上海言盐西餐厅创始人兼主厨林震谷（Chef Ling）在此次特别菜单中，选取了澳洲纯血和牛的里脊、牛腩排、臀腰肉盖、西冷、战斧等多个部位，谷饲超过500天，肉香馥郁，油花细腻丰富。因选用优质的冰鲜澳洲牛肉，多款菜肴主厨都是通过直接烹饪或仅做短时间熟成的方式，最大程度保留并呈现澳洲牛肉的原始风味。

当高温炙烤时，均匀分布的油花化作天然润滑剂，激发出澳洲牛肉层次丰富的香气交响：表层焦糖化产生的炭火焦香，包裹着内层脂肪遇热释放的黄油气息，而深层次的肉香则如陈年醇酿般徐徐展开。无论是眼肉的丰腴、西冷的弹润，还是菲力的细腻，都成为饕客心中不可替代的味觉图腾。

澳洲纯血和牛里脊塔塔配松露迷你土豆

许多餐厅在做牛肉塔塔时会加入蛋黄和薯丁，言盐这次特意选用来自云南当季红皮小土豆，煮好后用熟成牛油炸过，土豆的香气和牛油香气相辅相成。酱汁则选用自家制塔塔酱，并加入小干葱、欧芹等来提升香草风味。再配上自家熬制的松露酱，用来搭配澳洲和牛里脊再适合不过。

时令牛肝菌&澳洲纯血和牛里脊薄切片

这道澳洲里脊CARPACCIO取里脊中段，卷起后在高温铁板上快速煎制封边，调味后切薄片。配上芝士脆片、松露蛋黄酱及香草，搭配切成厚片的云南当季牛肝菌同吃。牛肝菌用蒜和小葱炒制之后，再加入用多种菌菇熬成并浓缩的菌子汤，进一步提升牛肝菌的菌子香气和鲜度。

澳洲纯血和牛牛腩排 & 波本威士忌香煎红魔虾

选用M9+的澳洲牛腩排，改刀后以高温用牛油煎制，再刷上芹蒜黄油酱，用火枪炙烤以增加蒜香和芹香。同时这道菜会配上一只红魔虾，大尺寸的红魔虾用言盐自家调制的加入了波本威士忌的黄油焗制，充分激发红魔虾的虾味和甜味。

澳洲纯血和牛臀腰肉盖串

臀腰肉盖(Rump Cap/Picanha)号称小西冷，前段连着西冷，合适各式料理。切块后，用250摄氏度高温煎制，快速激发牛肉的美拉德反应。再搭配云南当季的甜龙竹笋，既脆又带甜，笋味也浓，烤制后与澳洲牛肉串在一起，以KEBAB形式出品。

澳洲纯血和牛西冷薄切配温泉蛋鱼子酱

澳洲西冷部位先做了两至三周左右的短期熟成。薄切后，搭配温泉蛋和鱼子酱。配上自制的酸奶油和自制清柠盐，再淋上自制的柚子醋汁而成。

澳洲纯血和牛里脊配香煎鸭肝樱桃肉汁

用澳洲纯血和牛里脊制作的一道罗西尼式牛排菜。整条里脊以言盐招牌的方式烤成，切开内里仿佛果冻一般。搭配煎制的鸭肝同吃，酱汁选用5J樱桃做成的樱桃酱。

Chef Ling作为澳洲牛肉大使，有着丰富的牛肉熟成与烹饪经验，并且保持持续创新与菜品开发。即日起至6月16日，深圳言盐餐厅还将同时推出“澳大利亚昆士兰牛肉特别午餐菜单”，菜单包含3款言盐招牌前菜和2款用澳大利亚昆士兰牛肉入菜的主菜，欢迎各位美食鉴赏家前往餐厅品味。

关于澳洲牛肉大使（Aussie Beef Mates）项目

澳洲牛肉大使（Aussie Beef Mates）是澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）自2023年发起的全球项目。该项目汇聚了来自15个国家和地区，对澳洲牛肉满怀热忱且兼具行业影响力的美食领域专业人士，通过沉浸式的澳洲牧场溯源之旅，深度了解澳洲牛肉从生产到餐桌的非凡魅力，并在全球的市场中，通过不同的烹饪场景，让天然、安全、美味的澳洲牛肉走近全球食客的餐桌。

关于澳大利亚肉类及畜牧业协会

澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）是代表澳洲牛羊肉生产商的非营利性组织，通过与肉类行业与澳大利亚政府的合作，为澳洲红肉产业提供市场拓展、产品推广、科技研发等服务，促进澳大利亚牛羊肉及畜牧产业实现盈利和可持续发展，更好地满足社会及消费者的需求。同时，我们制定了到2030年实现碳中和（CN30）的宏伟目标，CN30计划代表澳洲牛羊肉行业正在积极解决碳排放问题，并采取行动提高长期生产力，不断努力实现零净排放。Aussie Beef & Lamb™ 澳洲牛羊肉是MLA在国际出口市场上向消费者和贸易商推广澳洲牛肉、澳洲羔羊肉、澳洲山羊肉和澳洲小牛肉的全球品牌。

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