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　　除此之外，一些商家寻求压缩成本的方式来增加盈利空间。据了解，有些商家为控制运营成本，将外卖餐具换成相对便宜的不可密封的塑料餐盒，除此之外，尽量避免使用昂贵的食材。有业内人士分析认为，对食材成本的压缩容易导致食安隐患，例如去年闹得沸沸扬扬的黑心外卖料理包事件，商家需要找到合理有效的方式来解决运营成本的问题，这也是对外卖平台和商家的共同考验。

　　关系难以维系

　　虽然外卖商家“见招拆招”，通过压缩成本和另辟外卖途径等方式来保证利润，但是在实施中也遇到了不少的难题。商家自身研发的外卖小程序遭遇体验差、流量低的尴尬局面，上述在餐盒打印小程序二维码的商家对北京商报记者表示，有消费者反映小程序服务体验较差，很少有消费者扫码订餐。“还是习惯外卖平台订餐，已经养成了自己的消费习惯，很少去根据餐具上的联系方式订餐。”部分消费者反映。

　　业内人士认为，随着外卖产业链的成熟，外卖平台回归理性，抽成上涨已是不可逆的趋势，高佣金必然会淘汰一些成本模式较重、过度依赖外卖的商家。仍依靠外卖模式生存、但不堪高佣金的中小型外卖商家，和外卖平台之间的“猫鼠游戏”并不会持续太久，这些商家想要盈利，需要改变自身的经营模式，摆脱过度依赖外卖的现状之外，外卖平台也应该完善自身服务来吸引商家流量，例如为入驻商家提供供应链、仓储等服务，来增强中小餐饮的运营能力。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，其实商家跟平台之间是一个相辅相成的关系。在业态发展的初期，外卖平台不断“勾引”商家，商家也必须要依托整个平台来进行高速发展，当发展到中期阶段，外卖平台需要盈利，双方进入僵持阶段。

　　如何取得平衡是双方发展的关键，外卖平台应该除了从商家抽取佣金之外，要有其他的盈利模式，否则当商家被榨干之后，平台便没有存在价值，因此外卖平台一定要有多维度的盈利方案。对于商家来说，一味地依赖平台会降低自身的“造血”能力，因此它的盈利模式也要双轨制。除了用外卖平台的订单去满足门店体量，额外的盈利模式也一定要重，在外卖平台佣金收紧的时候，商家便能解决生存和发展问题。